オッソ・ブーコ

2番目に都市です。

オッソ・ブーコは、骨付き牛スネ肉の煮込みです。
骨付きスネ肉を香味野菜や白ワイン、ブイヨンなどとじっくりと煮込むことで、骨髄が穴ができることから、「空洞の骨」を意味する、「オッソ・ブーコ」という呼ばれるようになりました。
本来は、骨付きの仔牛のスネ肉を輪切りにしたものを使いますが、手にいりません。
スネ肉で代用してもいいでしょう。ミラノ風リゾットといっしょに食べれば、コラーゲンたっぷりの美容食になりますね。
スネ肉は輪切りにします。
トマトソース1カップ、ブイヨン、ベイリーフを入れて、40分間、ぐつぐつと弱火で煮ます。

＊グレモナータ
(レモンの皮、イタリアンパセリ、ニンニクをみじん切りに合わせる)


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